La cuestión de si nuestro bienamado aceite de oliva caduca es un tema sobre el que se ha discutido con ganas.
Pensemos en la naturaleza especial de un producto alimenticio como el aceite de oliva: es un producto puro, de un solo ingrediente, y suele formar parte de la composición de otros productos que sí caducan.
Por ejemplo, una lata de caballa en aceite de oliva tiene fecha de caducidad. Entonces… ¿el aceite de oliva caduca también?
No caduca, pero sí
Vamos a explicarnos.
Así, en lo general, el aceite de oliva no caduca.
Pero sí se hace malo (hablando un poco en plata), lo que significa que pierde sus propiedades esenciales (sabor, textura, color, olor) si pasa mucho tiempo desde que abrimos un envase o si lo conservamos de mala manera.
Si recuerdas nuestro artículo sobre los diferentes tipos de aceite de oliva sabrás que lo que hace que un AOVE (aceite de oliva virgen extra) sea un AOVE son precisamente estas cualidades que hemos mencionado antes que llamamos organolépticas, así como su grado de acidez.
Pues bien, la mala conservación o el paso del tiempo hacen que el AOVE, de alguna manera, deje de ser AOVE al perder esas cualidades iniciales.
Consumo preferente, que no fecha de caducidad
Aunque el aceite de oliva no caduca, sí se señala una fecha de consumo preferente, y esa fecha marca el tiempo en que un AOVE mantiene en buenas condiciones esas cualidades organolépticas.
Dependiendo sobre todo del tipo de aceituna se marca esta fecha que puede llegar a los dos años como mucho.
El contacto continuado con el oxígeno y la exposición a la luz solar así como a temperaturas o muy altas o demasiado bajas afecta al aceite de oliva, haciéndole perder calidad.
Perder esa calidad no significa caducar, pero desde luego su consumo no será tan bueno ni recomendable. No es cuestión de que planifiques con Google Calendar cuánto vas a tardar en consumir un envase: ya sabes que lo de que el aceite de oliva caduca es incierto, pero sí que tengas en cuenta que hay que conservarlo bien y no tenerlo abierto demasiado tiempo sin usarlo.
Y si quieres una selección particular nuestra, como siempre, tiraremos de la comodidad de la gran A:
